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Pierna de cordero rellena con setas

Sentarse a la mesa delante de una buena pierna de cordero es sinónimo de celebración. Si bien la manera más tradicional es la pierna de cordero al horno, vamos a contarte una variación que seguro te va a encantar. En esta ocasión la vamos a rellenar con setas y, además, va a llevar un picadillo de hierbas aromáticas para dar un toque de lujo.

Información:

      • Tiempo de preparación: 15 minutos
      • Tiempo de cocción: 1 hora y 35 minutos
      • Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
      • Raciones: 6
      • Categoría: plato principal
      • Tipo de cocina: internacional
      • Calorías: 165 kcal por cada 100 g

Ingredientes:

      • 3 chalotas o 1 cebolla
      • 300 g de setas
      • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
      • Sal
      • Pimienta negra recién molida
      • 75 g de paté de hígado o mousse de pato
      • 1 pierna de cordero deshuesada para rellenar (1 kg aproximadamente)
      • 2 dientes de ajo
      • 1 rama de romero
      • 5 o 6 ramitas de tomillo
      • Perejil fresco
      • 750 g de patatas de guarnición (de las pequeñas)

Preparación:

      • Pelar y picar las chalotas y limpiar y picar las setas
      • Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio, sofreír la chalota unos 3 o 4 minutos, añadir las setas y rehogar unos 7 u 8 minutos y salpimentar
      • Mezclar las setas con el paté o mousse de pato
      • Estirar la pierna de cordero, salpimentar por ambos lados, espolvorear la cara interior con perejil picado, tomillo deshojado, romero picado y los ajos picados
      • Colocar en el medio el relleno de setas y enrollar la pierna
      • Atar la pierna con hilo de cocina
      • Precalentar el horno a 220 ºC, marcar la pierna en una sartén engrasada con aceite, pasar a una bandeja, echar medio vaso de agua y hornear 20 minutos
      • Añadir las patatas, salpimentarlas, darle la vuelta a la pierna y hornear 15 minutos más
      • Voltear a la pierna, bajar a 180 ºC, regar con el jugo, hornear 30 minutos más, sacar y tapar con papel de cocción y de aluminio y, por último, reposar 10 minutos
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