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Caponata de calabaza

Ingredientes

      • Calabaza tipo cacahuete u otra 1 kg
      • Apio 4
      • Cebolla dulce o morada grande 1
      • Tomate triturado (aproximadamente) 300 g
      • Alcaparras (aproximadamente) 20 g
      • Aceitunas negras tipo cuquillo o de Argón (aproximadamente) 80 g
      • Piñones o almendras 30 g
      • Uvas pasas de corinto (opcional) 30 g
      • Azúcar 40 g
      • Vinagre de Jerez o manzana de calidad 50 g
      • Aceite de oliva virgen extra
      • Sal

Cómo hacer caponata de calabaza: 

Dificultad: Fácil

Tiempo total: 1 h

Elaboración: 10 m

Cocción: 50 m

      1. Pelar la calabaza y trocear en cubos o piezas medianas gruesas -perderá volumen- como se explica aquí. Freír en una sartén con aceite o asar en el horno a 180ºC hasta que esté tierna pero sin deshacerse. Dejar enfriar.
      2. Lavar las pencas de apio, cortar los extremos que estén feos, retirar los filamentos y cortar por la mitad para tener ocho piezas. Poner agua a hervir y cocer el apio 4-5 minutos, sin dejar que se reblandezca demasiado. Escurrir y enfriar rápidamente; cortar en piezas de un bocado y reservar.
      3. Cortar la cebolla en plumas o juliana y pochar en una cazuela con dos o tres cucharadas de aceite y un poco de sal, hasta que esté tierna. Agregar el tomate, remover bien y cocinar hasta que se reduzca un poco y pierda agua, unos 10-15 minutos. Si se usa passata bastarán 3-4 minutos y menor cantidad.
      4. Agregar las alcaparras escurridas, las aceitunas y los piñones, removiendo bien. Incorporar el azúcar y el vinagre, remover y cocinar a fuego suave unos pocos minutos. Probar la salsa y ajustar el sabor al gusto, corrigiendo de azúcar, sal o vinagre si hiciera falta.
      5. Apagar el fuego y echar el apio y la calabaza, removiendo suavemente para incorporar todo bien. Trasladar a una fuente o recipiente adecuado y dejar enfriar antes de tapar y guardar en la nevera para que repose varias horas.
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