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Canelones rellenos de calabaza y queso

Ingredientes:

      • 20 láminas de canelón
      • 400 gr de calabaza
      • 1 calabacín
      • 1 cebolleta
      • 2 dientes de ajo
      • 4 tomates
      • 250 gr de queso ricotta
      • 80 gr de queso parmesano
      • 100 ml de vino blanco
      • 50 gr de pasas
      • 2 ramas de romero
      • aceite de oliva virgen extra
      • sal
      • perejil

Elaboración:

      • Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega una pizca de sal y unas ramas de romero. Cuando empiece a hervir, agrega los canelones y cuécelos el tiempo que indique el paquete. Escurre y extiéndelos sobre un trapo limpio y seco.
      • Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una sartén con aceite. Cuando coja un poco de color, pica la calabaza (sin piel) y el calabacín. Añade y sazona. Cuando las hortalizas empiecen a deshacerse, pásalas a un bol. Deja que se templen y mézclalas con las pasas remojadas y el queso ricotta. Rellena los canelones con la farsa y colócalos en una fuente grande apta para el horno.
      • Pela los tomates y colócalos en una jarra. Agrega los dientes de ajo y el vino. Tritura y pasa la mezcla a una sartén con aceite. Cocina la salsa a fuego suave durante 15 minutos. Tritura 3 cucharadas de aceite con unas hojas de romero. Cuela sobre la salsa y mezcla bien.
      • Cubre los canelones con la salsa, ralla encima el queso parmesano y gratínalos en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.
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